全長 約26.3cm 刃先 約15.5cm 高さ 約2.8cm 刃厚 約2㎜ 重量 約108g 鋼材 67層ダマスカス 芯材 VG10(V金10号) 柄　 天然アワビ殻 魚を3枚におろして切り身(フィレット)にするためのナイフです。 柔軟性に富んだブレードは細く反るようにカーブし、魚の背骨にそって刃が動かすことができるので、魚の骨を切りにくく、身をきれいに骨から外すことができます。 7.8枚目の写真のようにブッチャーナイフとしてもお使い頂けます(^^) ブッチャーナイフとは肉を切る包丁で、 有名な所だと、塩を肘からかける、 ヌスレット▪ギョクチェさんが使用している種類です。 サイズ感は8枚目の写真のものよりは小さめなので、ペティナイフとしての使用はもちろん、 飾り切り、フルーツのカット、丸鳥の解体、 牛や豚のカット等、幅広く使用できます。 柄がアワビの殻に樹脂を流し込み作られており、殻が乱反射して、とても美しいです。 アワビ殻も天然の物で、全て模様が違い、世界に１つの包丁です。 ○切れ味の良い包丁といえば、一昔前までは、和食の職人が使用している、炭素鋼の包丁（青紙鋼、白紙鋼)などのハガネが主流でしたが、水気や酸に弱く、とても錆びやすいのでお手入れが大変でした。　 ○錆びにくくお手入れが簡単な包丁として、ステンレス包丁がありますが、炭素鋼ほどは切れ味は良くありません。 ☆そこで、長年研究され開発されたのが、ステンレスに厳選された純度の高い原料鉄を最適な配合で調合し、最高の精鋼技術で作られた靱り強い高級刃物鋼の《V金10号》という素材です。 切れ味は炭素鋼と遜色なく、ステンレス鋼のように錆びにくく、包丁には理想的な素材です。それを芯材にし、その上に異なった鋼を重ねて作っているので、硬さとしなやかさを兼ね備えており、やわらかい食材から硬い食材まで、幅広くお使い頂けます。 また、耐久性が高いため、刃こぼれしにくく、とても経済的です。 長持ちする鋭い刃が付けられており、紙など包丁の重さで切れるので、慣れるまでは、ゆっくり切ることをおすすめします。 見た目も芸術品のように美しく、 ダマスカスの波紋模様は1本1本異なりますので、唯一ご自分だけの模様となります。 料理をしない時でも、その美しさで目を楽しませてくれます。 カウンターでお仕事されている方にも話題性抜群で、こだわりを感じさせる一品です。 食品が刃に付きにくく、錆びにも強いので、お手入れがとても簡単です。 長時間の野菜の仕込み、肉のカットなど、 重心のバランスの良い包丁なので、疲れにくいです。何より美しい包丁なので、切る作業が楽しくなります。 プレゼントにもとても喜ばれると思います。 ◎贈り物などで、専用の箱が必要な方は、 　お申し付け下さい。 　プラス500円でご対応致します。 　　　　 他にも、ダマスカス包丁を沢山出品しております。 セット割引も致しますので、是非ご覧になって、コメントをお願い致します。